Tradisionele 2 sentrums van Sivas: Iftar en Sahurun is onontbeerlik, 6 soorte geure
Sivas, 'n tradisie van ongeveer twee eeue, is 'n integrale deel van sy passie in Ramadan. Eerstens, wat gereeld vir ontbyt verteer word, wat dikwels verkies word vir die Iftar- en Sahur -tafel in die Ramadan -maand.
Kelle, een van die belangrike dele van Sivas se plaaslike kulinêre kultuur, het ten spyte van die langtermyn voorbereidingsproses aandag getrek in die stad. Die kop word gewoonlik berei met dierekoppe soos skape en skape.Die vel van die koppe wat uit die slaghuise geneem word, swem en skoonmaak en dan word die koppe in 'n aparte pan geplaas. In die klipoond is die koppe voorberei vir 12-14 uur sonder dat die lug van houtvuur gereed is vir die oggendgebedstyd op normale dae en vir ontbyt verbruik.In die maand van Ramadan is die koppe voorberei vanaf die nag wat naby die Iftar -periode na die bakproses verkoop moes word. Iftar koop hierdie baan om na Sivaslılar Bakery te gaan, binne 'n kort tydjie wat verbruik word. Die koppe wat uit die oond geneem word, word in twee asse verdeel, die vleis word van die been geskei of die geheel bedien. Om hierdie rede word hierdie tradisie in die stad 'om te breek' in die mense genoem. Gekookte gebraaide en skaapkop word vir 250 tot 300 tl verkoop.Eren Sönmez (49), wat 25 jaar die Kelle Furnace in die stad bedryf het, “Ek sal hierdie werk soveel as moontlik ontvang. Kelle is een van die natuurlike kosse van vandag. Ons voorouers was lanklaas en ons oupa het baie verteer. Veral soggens. Die baktyd van kaal tyd is gereed vir iftar na die middag.Emre Ege (19), wat 'n bonus vir Iftar vir Iftar gekoop het, 'Ek het bonusse uit ons kinderjare geëet en ek hou van. Ek het hier 'n kop gekoop. Sivas word altyd verteer.Hasan Heper (65), een van die operateurs van die geur, het gesê Bald is onontbeerlik in die stad.
